פוקאצ׳ה מחמצת עם תפוח אדמה
פוקאצ׳ה עשירה עם תפוח אדמה קלוי ומרוסק וקמח דורום, לרכות מיוחדת ולקרום זהוב. מתאימה כלחם שולחן, לצד ארוחה, או עם תוספות עגבניות ועשבי תיבול.
ספריית מתכונים
8 מתכונים
לחם מחמצת עם אגוזים וחמוציות
לחם מחמצת מתקדם עם אגוזי מלך קלויים וחמוציות מיובשות, מועשר בשמן אגוזים. שילוב מתוק-מלוח, מתאים כלחם ארוחת בוקר או גבינות.
לחם תבנית לבן בסיסי
לחם תבנית פשוט וישיר, ללא לבאן נפרד ובלי אוטוליזה — נוסחה פשוטה בכוונה תחילה. מתאים למי שרוצה לחם כריכים יומיומי בלי תהליך מרובה שלבים.
לחם שיפון בהיר בסגנון דלי
לחם תבנית עם 20% שיפון מלא ודייסת שיפון, בהשראת לחם דלי קלאסי. טעם עמוק מעט חמצמץ, מרקם צפוף יותר מלחם חיטה לבן. הטעם והפריסה משתפרים ביום שאחרי האפייה.
בצק פיצה מחמצת
בצק פיצה מחמצת בסיסי, עם תסיסה קרה לטעם עמוק יותר וגמישות בתזמון, לשש כדורי בצק אישיים. נמתח ביד ולא מרודד, ונאפה בחום גבוה למשך זמן קצר.
לחם כריכים מחמצת בטנגזונג
לחם תבנית רך במיוחד לכריכים, בשיטת הטנגזונג (מקדמת קמח-חלב מבושלת) לשמירה על רכות לאורך זמן, עם דבש ושמן זית. ללא חמאה, ביצים או סוכר לבן.
לחם מחמצת 50% חיטה מלאה
לחם עם 50% קמח חיטה מלאה, המשלב עומק טעם ואופי של קמח מלא עם מבנה פנים עדיין נעים לעבודה. מתאים למי שכבר אפו לחם לבן בסיסי ורוצים לעבור לתערובת קמח מלא.
לחם מחמצת בהידרציה 85%
לחם מחמצת מתקדם בהידרציה גבוהה של 85%, עם אוטוליזה ארוכה ובאסינאז׳ מדורג. מבנה פנים פתוח ולח, קרום עמוק. דורש ניסיון קודם בעבודה עם בצק רך.