מפסיקות לנחש. מתחילות לקרוא את הבצק.

סדנת המשך למי שכבר אופה לחם מחמצת, אך רוצה להבין מדוע התוצאה אינה תמיד עקבית. נלמד לקרוא את הבצק, להבחין בין תסיסת חסר לתסיסת יתר, להתאים את כמות המים, לשפר את החוזק, העיצוב, החריצה והאפייה, ולנתח את הכיכר כדי לדעת מה לשנות בפעם הבאה. לא מחליפים מתכון — לומדים להבין ולתקן את התהליך.

מבנה הפנים אינו יבש ואוורירי אלא לח, דחוס ולעיתים דביק למגע. חשוב לבדוק תחילה אם הלחם התקרר לגמרי לפני הפריסה — התחושה בפה ובמגע יכולה להיראות שונה מאוד בהתאם לכך. במקרים מסוימים הסכין יוצאת עם שאריות בצק נדבקות.

הקרום יוצא בהיר, לא מפותח בצבע חום-זהוב עמוק, גם כשהלחם נראה אפוי מספיק מבחינת זמן.

מדריך לאפייה בתנור ביתי: טמפרטורות, סיר, אדים, וחריצה נכונה.