מבנה פנים צפוף או דביק

לפני שקובעים סיבה, כדאי לדעת: כמה זמן התקרר הלחם לפני הפריסה? כמה זמן ארכה האפייה, ומה הייתה טמפרטורת התנור בפועל? האם נבדקה טמפרטורה פנימית? מה הייתה ההידרציה, וכמה זמן ארכו הבולק וההתפחה הסופית?

אם הלחם כבר נחתך מוקדם מדי — אין דרך "לתקן" את הפרוסות הקיימות, אך שאר הכיכר עשוי להתייצב אם ממתינים איתה שעה-שעתיים נוספות לפני חיתוך נוסף.

אם יש חשד לאפייה חסרה בכיכר שעדיין לא נחתכה במלואה — אפשר להחזיר אותה לתנור בחום מתון להשלמת ייבוש פנימי, אם היא עדיין קרובה מספיק לגודלה המקורי.

לצנן על רשת לפחות שעתיים לפני החיתוך הראשון, ולא לשפוט את מבנה הפנים לפני כן.

לבדוק טמפרטורת ליבה (סביב 96–98°C) לפני הוצאת הלחם מהתנור, ולא להסתמך רק על צבע הקרום.

לוודא שהתסיסה (בולק והתפחה סופית) הגיעה לסימני מוכנות מלאים לפני האפייה — לא לעצור מוקדם מדי.

אם ההידרציה מרגישה גבוהה מדי לקמח בשימוש — לצמצם מעט את המים השמורים (bassinage) באפייה הבאה.