מטרת ההאכלה היא לחדש את הסביבה
ההאכלה מספקת קמח ומים חדשים ומדללת חלק מהחומציות ותוצרי התסיסה שהצטברו. המטרה אינה רק להגדיל את הכמות.
ריח חריף עשוי להצביע על מחמצת שעברה את השיא ונשארה זמן ממושך ללא מזון. בודקים אותו יחד עם הנפח, המבנה והזמן מאז ההאכלה.
שגרה לאפייה פעם–פעמיים בשבוע
- שומרים במקרר כמות קטנה של מחמצת אם
- לפני האפייה לוקחים כמות נקייה ובונים ממנה מחמצת עבודה לפי המתכון
- בודקים שמחמצת העבודה הגיעה לשיא או קרובה לשיא לפני הכנסתה לבצק
- את מחמצת האם מאכילים לפי השגרה שנבחרה ומחזירים למקרר לאחר שהחלה פעילות
שגרה לאפייה תכופה
- שומרים את המחמצת בטמפרטורת חדר יציבה ככל האפשר
- בוחרים יחס הזנה שמביא אותה לשיא סמוך לשעת השימוש
- לא משאירים אותה בקריסה ממושכת בין האכלות באופן קבוע
- שומרים כמות אחזקה קטנה ומגדילים רק לפי צורך
תיעוד קצר שמייצר עקביות
- שעת האכלה
- יחס הזנה וכמויות בגרמים
- סוג הקמח
- טמפרטורת המחמצת או החדר
- שעת תחילת העלייה ושעת השיא
- ריח, מבנה ותוצאת האפייה
טעויות נפוצות בתחזוקה
| טעות | למה היא מפריעה | תיקון |
|---|---|---|
| להחזיק כמות גדולה ללא צורך | מגדיל בזבוז ומקשה על האכלה מספקת | לשמור כמות אם קטנה |
| לשנות קמח, יחס וטמפרטורה יחד | אי אפשר לדעת מה גרם לשינוי | לשנות משתנה אחד בכל פעם |
| להניח שמחמצת מהמקרר מוכנה אוטומטית | הפעילות לאחר קירור משתנה | לבדוק סימני מוכנות או לרענן לפי המתכון |
| לפרש ריח חריף ככוח | ריח חריף יכול להעיד על שהות ממושכת אחרי השיא | להעריך יחד עם מבנה וקצב |
| להתעלם מטמפרטורה | אותו יחס מתנהג אחרת בחום ובקור | למדוד ולתעד |