טבלת אבחון
| תסמין | סיבות סבירות | פעולה |
|---|---|---|
| מעט פעילות בימים הראשונים | שלב מעבר טבעי, טמפרטורה נמוכה או קמח דל פעילות | לשמור שגרה עקבית, לבדוק טמפרטורה ולהמשיך לעקוב |
| עלייה חדה בימים 2–3 ואז שקט | פעילות מיקרוביאלית מוקדמת שעדיין אינה יציבה | לא לאפות; ממשיכים עד דפוס חוזר |
| ריח אצטוני או אלכוהולי | שהות ממושכת לאחר השיא או יחס שאינו מתאים למרווח ההאכלה | להאכיל מוקדם יותר או לבחור יחס גבוה יותר |
| לא עולה בתנאים שבעבר עבדה בהם | קור, שינוי קמח, דילול יתר או מחמצת חלשה | לייצב תנאים, להשתמש ביחס מתון ולתעד תגובה |
| מגיעה לשיא מהר מאוד | חום, יחס נמוך או מחמצת פעילה מאוד | להגדיל יחס או לקרר מעט; אין צורך לתקן אם התזמון מתאים |
| נוזל על פני השטח | אחסון ממושך, רעב או הפרדת נוזלים | לבדוק שאין זיהום ולקחת חלק נקי לריענון |
| ריח חריג שאינו משתפר | זיהום אפשרי או מחמצת פגומה | לא להשתמש; אם אין שיפור לאחר ריענון נקי — להשליך |
מתי משליכים ללא ניסיון שיקום?
- עובש שעיר או צמיחה ברורה בצבע ירוק, כחול, שחור או לבן שעיר
- כתמים ורודים או כתומים
- ריח רקוב, צואתי או זר שאינו דומה לחמיצות או אלכוהול
רעבה או מקולקלת?
ריח חמצמץ, אלכוהולי או אצטוני ללא עובש או שינוי צבע חריג מצביע לעיתים קרובות על מחמצת רעבה או על מחמצת שעברה את חלון העבודה שלה. לעומת זאת, עובש, כתמים ורודים או כתומים, או ריח רקוב או זר מובהק הם סימנים שמצדיקים השלכה של כל המחמצת. אין לנסות להציל ממנה חלק שנראה נקי.
ריח לבדו אינו בדיקת בטיחות מלאה. משלבים מראה, מבנה, זמן האחסון ותגובה לריענון.