מתי נדרש ריענון לפני אפייה?
- כאשר המחמצת הייתה במקרר ואינה מציגה דפוס פעילות מוכר
- כאשר היא עולה מעט בלבד באותו יחס ובאותה טמפרטורה שבהם הייתה פעילה בעבר
- כאשר היא נוזלית, מפורקת או בעלת ריח חריף מאוד לאחר אחסון ממושך
- כאשר רוצים לוודא כוח תסיסה לפני מתכון רגיש
תהליך ריענון מעשי
- בודקים שאין עובש, כתמים חריגים או ריח קלקול
- לוקחים כמות קטנה מהחלק הנקי של המחמצת
- לאחר שהייה ממושכת במקרר, אם המחמצת מגיבה באיטיות אפשר להתחיל בריענון ביחס 1:1:1 כדי לשמור על אחוז חיסון גבוה. לאחר שהיא חוזרת לעלייה ברורה ועקבית, עוברים ל־1:2:2 או ליחס גבוה יותר בהתאם לטמפרטורה ולזמן ההגעה הרצוי לחלון העבודה. אם המחמצת כבר פעילה אך חומצית, אפשר להתחיל ב־1:2:2. היחס נקבע לפי מצב המחמצת ולא לפי עצם השהייה במקרר בלבד.
- שומרים בטווח נוח של כ־23–25°C ועוקבים אחר העלייה
- מרעננים שוב רק לאחר שהמחמצת השלימה מחזור ברור או כאשר הגיע זמן השגרה שנבחרה
- ממשיכים עד שההתנהגות חוזרת על עצמה בכמה מחזורים
סימני התאוששות
- עלייה ברורה ביחס לסימון ההתחלתי
- בועות ומבנה פנימי אוורירי
- פני שטח קמורים או שהחלו להתיישר בשיא
- ריח נקי וחמצמץ ללא סימני קלקול
- אותו דפוס בשתי–שלוש האכלות דומות כאשר נדרשת ודאות גבוהה