תסמין
חורים גדולים ולא אחידים
מה ניתן לראות
בפרוסה נראים חלל אחד או כמה חללים גדולים, לעיתים ליד הקרום העליון או התחתון, לצד אזורים אחרים שנראים דחוסים יחסית — מבנה פנים לא אחיד בבירור.
מידע נדרש לפני אבחון
האם היו סימני עלייה ובועות ברורים בבולק, או שהתסיסה נראתה איטית? איך התנהג הבצק בעיצוב — נמתח בקלות או התנגד? האם הייתה חלוקה בין כמה כיכרות, וכיצד בוצעה?
סיבות אפשריות
תסיסת חסר (בולק קצר מדי)
סבירות גבוההבצק שנכנס לעיצוב ולאפייה לפני שפיתח מספיק מבנה יכול לתת "מנהרה" או חלל גדול מתחת לקרום העליון, לצד אזורים דחוסים יותר בשאר הכיכר.
עיצוב אגרסיבי מדי או לא אחיד
סבירות בינוניתעיצוב לא אחיד יכול לדחוס גז מקומי לאזור אחד תוך שהוא מוציא גז מאזורים אחרים — כך נוצרים חללים גדולים בודדים לצד אזורים דחוסים.
אוויר שנלכד על פני הבצק או קיפולים לא אחידים בעיצוב הראשוני
סבירות בינוניתבועות אוויר גדולות שנלכדות על פני הבצק בזמן החלוקה או העיצוב הראשוני, או קיפול שמקפל אוויר פנימה במקום להוציא אותו באחידות, יכולים ליצור כיסים גדולים שאינם מתפזרים בהמשך.
מה לא ניתן להסיק מהתסמין בלבד
חור גדול בודד אינו הוכחה לתסיסה מוצלחת, ואינו מספיק כדי לקבוע לבד אם מדובר בבעיית תסיסה או עיצוב — שתי הסיבות יכולות לתת תוצאה חיצונית דומה, ולעיתים הן פועלות יחד.
פעולות הצלה מיידיות
אין פעולה שמתקנת חורים גדולים בכיכר שכבר נאפתה — אפשר להמשיך להשתמש בלחם כרגיל; מדובר בסימן ללמידה, לא בפגם בטיחותי.
מה לשנות בפעם הבאה
אם החשד הוא תסיסת חסר — להאריך מעט את הבולק או להסתמך יותר על סימני הבצק (בועות, נפח, מרקם) ופחות על שעון.
לעצב בעדינות רבה יותר, בתנועות ברורות אך לא חוזרות — עיצוב חוזר ונשנה עלול להזיז גז בצורה לא אחידה.
בחלוקה, לחתוך בתנועה נקייה עם קלף חד ולא למשוך או לקרוע את הבצק.