תחתית שרופה

באיזה מדף בתנור נאפה הלחם, ובאיזה כלי (סיר ברזל, אבן, פלדה)? האם הייתה תבנית חוצצת מתחת לכלי האפייה? כמה זמן חומם הכלי מראש?

ניתן לגרד בעדינות את השכבה השרופה ביותר בסכין משוננת אחרי שהלחם התקרר, מבלי לפגוע במרקם הפנימי.

אם הפנים עדיין לא אפוי מספיק, עדיף להמשיך אפייה בטמפרטורה נמוכה יותר עם תבנית חוצצת מתחת, ולא להוציא את הלחם כדי "להציל" את התחתית.

להניח תבנית ריקה במדף שמתחת לסיר או לאבן, כדי לחסום חלק מהחום הישיר.

להעביר את כלי האפייה למדף גבוה יותר בתנור.

להוריד מעט את הטמפרטורה בשלב האפייה השני (היבש), במקום לקצר את משך האפייה כולה — קיצור האפייה כולה מסתכן בהשארת הפנים לא אפוי.